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AGUARDIENTES Y LICORES GALLEGOS: UN MUNDO POR EXPLORAR EN COCTELERÍA

16/09/2014

Los productores gallegos de aguardientes y licores en Galicia han dado un firme paso adelante en la profesionalización en la elaboración y presentación al público de sus productos. Sucede a menudo que para coctelería, tenemos la vista puesta en destilados de origen foráneo, y no prestamos atención a lo que tenemos más a mano. Es más, desconocemos sus particularidades.


Los aguardientes gallegos son los únicos de España con derecho a la protección de una denominación específica, que los sitúa en la misma posición que otros tan prestigiosos como la grappa italiana, la bagaceira portuguesa o el tsipouros griego.

El consejo regulador de los Aguadientes y Licores Tradicionales de Galiciaampara tres tipos de productos: aguardiente, licor de hierbas y licor café. Dentro de estas tres líneas, nos encontramos con múltiples variaciones, según los ingredientes o la forma de elaboración. Tenemos, por ejemplo, licor de hierbas y aguardiente de hierbas, que se diferencian, sobre todo, por la cantidad de azúcar. Tampoco todos los licores café son iguales; existe un tipo totalmente transparente.

Según Diego Mosquera, barman ejecutivo del Vaová, el local compostelano que revolucionó el mundo de las copas nocturnas en Galicia, vicepresidente de laAsociación Gallega de Barmen y campeón nacional de coctelería en 2001, los destilados gallegos tienen muchas posibilidades para los cócteles de aperitivo. Quizás estemos demasiado atascados en los combinados nocturnos y, por tanto, desaprovechando la oportunidad de crear recetas exitosas, como el famoso spritz italiano, para las horas diurnas del día.

 

Fuente:  Ben Bo

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